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速冻果蔬还剩多少营养

点击次数:   更新时间:18/04/23 09:09:04     来源:www.getallc.com关闭分    享:
  当下,储存时间长、不用洗切的速冻树莓成了新时代的宠儿。那么速冻果蔬和新鲜果蔬相比,营养究竟还剩多少?
  “速冻”一般包含三个步骤:预处理、冷冻、冷冻储藏。营养成分的变化主要发生在预处理和冷冻储藏,冷冻过程其实对营养成分没有影响。预处理过程本身会造成食物品质的变化,主要是水溶性维生素和矿物质的流失。几乎所有的速冻蔬菜都需要通过煮、蒸或者微波的预处理。总的来说,营养损失程度:煮>蒸>微波。但由于不同蔬菜、不同切割形状、大小等影响,即使是相同预处理方法,营养损失情况也是差别较大。下面看看速冻、新鲜果蔬具体的营养状况吧:
  新鲜果蔬采摘后,VC容易流失。例如,新鲜四季豆在4℃冰箱储存一周后,VC的流失高达77%。速冻果蔬中VC的流失主要发生在预处理过程中,不同蔬菜不同预处理方法造成的VC损失达0~60%。但由于大部分速冻果蔬在加工过程中都会额外添加VC,因此检测出的部分速冻果蔬VC含量会比新鲜果蔬高。
  维生素A&E、胡萝卜素:这类脂溶性的营养素不会因加热而受到流失,反而会增加。例如,速冻玉米的β胡萝卜素含量增加了近两倍。
  矿物质:钾的含量会降低,特别是在速冻菠菜中;钙和镁的含量没有受影响。

  以上主要是预处理所带来的变化,在后期的储存过程中,根据不同的包装、储存温度,营养成分都或多或少地减少。总的来说,速冻果蔬的营养价值肯定是没有新鲜的高,主要体现在天然VC、VB还有抗氧化成分,但也没有传说中营养价值那么低。

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